唐宋以来，人们继续沿袭古人热情待客的习俗，酒是他们表达欢迎和喜悦的一种情感表达，以酒叙情言谊。
李白在诗《客中行》中写到：“但使主人能醉客，不知何处是他乡”，产自兰陵的美酒佳酿，散发着醇厚的郁金香之芬芳，置于玉碗中晶莹清冽。只要主人能和我一起开怀畅饮，不醉不休，哪管它是身处故乡还是他乡，可见在宴饮待客时酒不仅仅以一种饮食出现，更是朋友间情感的重要传达。杜甫在《赠卫八处士》中：“主称会面难，一举累十觞；十觞亦不醉，感子故意长”，相见不易，一连饮尽十杯酒，也没有觉得喝醉，只感到绵长的故时情谊。几句话中几乎没有离开酒的描写，旧友重逢，酒成为畅谈叙旧、表达兴奋惊喜的情感依托
此外，好友相邀共饮，亦是文人之乐事。
孟浩然在《过故人庄》中不仅将重阳酒俗写的淋漓尽致，亦写出友人相邀，开怀畅饮的美好闲适，“故人具鸡黍，邀我至田家……开轩面场圃，把酒话桑麻，待到重阳日，还来就菊花”，诗中展现了一幅闲适的田园风光及与友人把酒言欢的惬意释然。张继在《春夜皇甫冉宅欢宴》中写有“流落时相见，悲欢共此时。兴因尊酒洽，愁为故人轻”，向我们描绘了久别重逢后的朋友，煮以清酒、把酒畅谈的欢聚时光和欢喜激动之情。白居易亦是十分爱酒之人，更喜与友人共享美酒，在诗《问刘十九》中他曾记述的“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无”之景，米酒已酿制而成，大雪之夜，在炉火旁，和友人共享新醅的美酒，杯酒交融，共叙友情，将真挚之情表现得淋漓尽致。饯行，又称祖筵、祖席，是一种为送别而设的宴席。汉《风俗通义》中载，践行最初是古人祭祀拜祭神修祖神的仪式，其好神游，全悉水、旱等各种路，因此人们在出门远行时多摆酒食拜祭，以求平安。随着历史的变迁，此习俗不断变化，逐渐演变为践行饮酒之俗，在我国古籍中也多有记载。古文献上有很多记载。《诗经》中的“显父饯之，清酒百壶”，在《汉书》也记有故友为疏厂摆酒践行的描述，可见饮酒践行自古有之。
唐代饮酒之风盛行，唐人大多爱酒，文人群体更是亦然，践行之酒这一习俗在他们中间更为普遍。
著名诗人王维的赠别诗《送元二使安西》中“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”，可谓千古传诵之句，简单一句劝酒之辞饱含深深的不舍之情。在诗《送别》中作“下马饮君酒，问君何所之。君言不得意，归卧南山陲。但去莫复问，白云无尽时”；韦庄在《古离别》的“晴烟漠漠柳韶巍，不那离愁酒半酣”；李白之爱酒人尽皆知，常以酒言志，抒别离之意，在《金陵酒肆留别》写有“风吹柳花满店香，吴姬压酒劝客尝。金陵子弟来相送，欲行不行各尽觞。请君试问东流水，别意与之谁短长”，在《送别》中“斗酒渭城边．炉头醉不眠。梨花千树雪，杨叶万条烟。惜别倾壶醑，临分赠马鞭。看君颍上去，新月到应园”等等，表达出与友人之间的深厚情谊；诗人贾至在诗作《送李侍郎赴常州》中“今日送君须尽醉，明朝相忆路漫漫”；王昌龄在《芙蓉楼送辛渐》中的“洛阳亲友如相问，一片冰心在玉壶”；白居易更写下了诸多脍炙人口的千古佳句，其在乐府诗篇《琵琶行》中“浔阳江头夜送客，枫叶荻花秋瑟瑟。主人下马客在船，举酒欲饮无管弦。醉不成欢惨将别，别时茫茫江浸月”；杜牧在《赠别》一诗写下的“多情却似总无情，唯觉樽前笑不成”；许浑在别诗《谢亭送别》中的“日暮酒醒人已远，满天风雨下西楼”；岑参在《白雪歌送武判官归京》的诗句“中军置酒饮归客，胡琴琵琶与羌笛……峰回路转不见君，雪上空留马行处”等等，均能在这些诗作中品读出浓浓的离别之情和深厚的友谊，酒之于他们更是情谊的象征与寄托，可见唐朝践行饮酒之风的盛行。